去年西贝高调推出 “预制菜外卖”，却在一片争议中悄然降温 —— 明明品牌强调 “预制菜采用中央厨房标准化生产，比门店临时现做更卫生，还能避免地沟油风险”，但消费者并不买账，甚至有老客直言 “吃不出以前的锅气，感觉像在吃剩菜”。这一现象并非个例：2023 年餐饮行业数据显示，超 60% 推出预制菜的品牌，遭遇 “销量低迷、用户吐槽”，即便预制菜在卫生管控、食材溯源上优于部分现做菜，仍难以获得消费者认可。

深耕品牌营销 15 年、服务 320 余家企业的上海空位咨询认为：消费者不认可预制菜，核心不是 “预制菜本身不好”，而是 “品牌的技术认知与消费者的实际理解存在断层”—— 就像早年电饭锅厂家认为 “机身越轻越先进”，但国人觉得 “越重品质越好”，技术上的优势若无法转化为消费者能感知的 “好”，再优质的产品也会被拒绝。而破解这一困局，关键在于抓住 “说人话、探认知、解真痛” 三个核心动作。

一、认知断层：技术上的 “好”，不等于消费者理解的 “好”

预制菜的技术优势很明确：中央厨房统一采购、标准化制作，能最大程度规避门店操作的卫生风险（如食材变质、加工污染）；低温锁鲜、冷冻储存技术，可减少添加剂使用，甚至比部分小店 “现做却用预制调料” 更健康。但消费者对 “好” 的理解，从来不是技术参数 —— 他们认的是 “现做的锅气”“刚出锅的热乎劲”“看得见的制作过程”，这些感性认知远胜过品牌口中的 “卫生标准”。

早年电饭锅行业的认知差更具代表性：某品牌推出 “轻量化机身”，宣称 “采用航空材料，更便携”，但消费者却觉得 “轻飘飘的像劣质品”，反而更青睐 “沉甸甸” 的传统电饭锅。后来该品牌调整策略，不再强调 “轻”，而是说 “机身加重更稳，煮饭时不晃，受热更均匀”，将技术优势转化为消费者能理解的 “煮饭好”，才打开市场。预制菜的困境本质与此相同：品牌讲 “技术”，消费者听 “感受”，不在同一频道，自然无法达成共识。

二、给品牌的启发：从 “技术思维” 转向 “消费者思维”

预制菜要获得认可，不是靠 “教育消费者”，而是靠 “适配消费者认知”。上海空位咨询结合 15 年服务餐饮企业的经验，总结出三个可落地的方向，帮品牌打通 “技术优势” 与 “消费者认可” 的断层。

1. 要说消费者能听懂的话，别把 “技术参数” 当卖点

很多品牌宣传预制菜时，总爱堆砌 “超高压锁鲜”“巴氏杀菌” 等专业术语，却忘了消费者需要的是 “直白的好处”。上海空位咨询 “爆品打造” 模块强调：“好的卖点不是‘我们有什么技术’，而是‘你能得到什么好处’—— 把技术转化为‘人话’，才能让消费者秒懂。”

2. 要探究消费者的理解，别用 “品牌想当然” 代替 “用户真实想法”

品牌常陷入 “自我感动”：觉得 “卫生、便捷” 是消费者的核心需求，却没发现消费者真正在意的是 “新鲜度”“口感”。上海空位咨询 “五级诊断图谱” 中 “谈用户” 环节，就是通过深度访谈、焦点小组等方式，挖掘消费者 “没说出口的认知”，而非依赖 “行业经验” 想当然。

3. 要解决消费者的真需求，别只做 “技术上的好产品”

消费者不认可预制菜，本质是 “预制菜没解决他们的核心痛点”—— 比如怕 “没锅气”“不新鲜”“没参与感”，而不是 “卫生没保障”。上海空位咨询 “品牌顶层战略” 强调：“产品的终极价值是‘解决真需求’，技术只是实现手段，若无法解决痛点，再先进的技术也没用。”

从西贝的遇冷到重捞火锅的热销，预制菜的争议本质是 “品牌思维与消费者思维的碰撞”。上海空位咨询 15 年服务 320 余家企业的经验证明：消费者不拒绝预制菜，而是拒绝 “不理解、不贴心、不好吃” 的预制菜。技术上的卫生、便捷是基础，但只有转化为消费者能感知的 “新鲜、有锅气、不麻烦”，才能真正获得认可。